Domaine La Tour Vieille - Mémoire d'Automnes

Mémoire d'automnes est un vin de type oxydatif. Nous prélevons une partie du moût en fermentation destiné au Banyuls blanc pour mener celle-ci à son terme. On obtient donc un vin blanc sec (sans sucre résiduel), de fort degré (environ 15,5%). Il est ensuite soumis à un "élevage d'abandon" dans des barriques en chêne à moitié pleines seulement.             La surface de contact à l'air étant alors très importante, une fleur ou un voile (propre à chaque fût) se forme à la surface du vin. Cette oxydation ménagée au cours des années (5 ou 6 ans) va conduire le vin vers son type très particulier aux arômes de champignons et de rancio qui rappellent les vins andalous de  Jerez. Aucune intervention n'est faite sur les barriques avant l'assemblage et la mise en bouteille lorsque le vin est "prêt".